W Polsce rośnie zapotrzebowanie na zdrową żywność. Coraz częściej zwracamy uwagę na to, co kupujemy i wymagamy by produkty były bezpieczne. Ten temat dotyczy również pieczywa, które jest podstawą w naszym żywieniu. Etykiety na pieczywo i wyroby cukiernicze jeszcze niedawno nie miały dużego znaczenia, piekarze umieszczali na nich tylko gramaturę i skład. Prowadząc swoją piekarnie powinieneś wiedzieć o najnowszych rozporządzeniach dotyczących twojej branży.

Piekarze z etykietami na bakier?

Do tej pory piekarnie nie podawały szczegółowych informacji na temat swoich produktów. Zazwyczaj zwracano uwagę na papier i farby wypiekane razem z chlebem, ponieważ musiały mieć odpowiednie atesty. Aktualne unijne rozporządzenie wdrożyło szereg zmian dla branży spożywczej, co prowadzi do zmiany etykiet. Obowiązek wprowadzenia tabeli wartości energetycznych i odżywczych na etykietach spowodował zmiany w wyglądzie, ponieważ stały się większe. Oprócz tego wymagane są również informacje o alergenach i GMO. Nowe przepisy okazały się problematyczne dla piekarzy, ponieważ dotąd nie były wymagane takie szczegółowe informacje, więc brakuje im doświadczenia w tej kwestii. W Polsce piekarnie to najczęściej interesy rodzinne, przekazywane z pokolenia na pokolenie.  Receptury na pieczywo są tajemnicą która przekazują sobie członkowie rodziny. Nowe rozporządzenie wymaga jednak zmiany podejścia. W takim wypadku dobrym sposobem na wyliczenie wartości odżywczych jest skorzystanie z aplikacji do etykiet. Najlepiej skorzystać z kalkulatora który jest zgodny z przepisami rozporządzenia UE 1169/2011. Niestety według danych IJHARS wynika, że piekarze wciąż mają problem ze znakowaniem pieczywa.

Informacje na etykiecie

Ważne, by na etykiecie były umieszczone informacje o każdym składniku pieczywa, zaczynając od największej wartości. Składniki złożone powinny być rozpisane. Kolejną rzeczą na którą trzeba zwrócić uwagę jest właściwa data trwałości lub terminu przydatności do spożycia.  Jeśli na naszej etykiecie użyjemy drugiego sformułowanie, musimy zamieścić informacje o sposobie przechowywania żywności. Kolejną istotną rzeczą są dane producenta, które powinny zgadzać się z wpisem do ewidencji działalności gospodarczej.